Les produits de la mer sont les nutriments les plus précieux en termes de composants nutritionnels.
La teneur élevée en protéines, la présence de presque tous les acides aminés présents dans la nature, riches en vitamines, à haute valeur biologique rendent les produits d'eau précieux.
Outre sa valeur, les produits de l'eau sont les nutriments qui se détériorent le plus rapidement et qui puent le plus rapidement parmi les nutriments existants.
Pour cette raison, après le stockage ou la récolte des produits de la mer, ils doivent être conservés (congélation rapide dans des chambres froides), transportés et transformés correctement. La congélation rapide est une méthode indispensable pour la conservation des aliments, en raison de l'impact des cristaux de glace formés au cours du processus. Si un produit alimentaire est rapidement congelé dans une chambre froide en utilisant les bonnes techniques, surtout s'il est rapidement congelé à des températures comprises entre -10 C et -50 C, les cristaux seront beaucoup plus petits.
La qualité du nutriment est maintenue car le tissu conjonctif et les cellules de l'aliment ne se décomposent pas.
