Deniz ürünleri, besin bileşenleri bakımından en değerli besin maddesidir. Yüksek protein içeriği, doğada bulunan hemen hemen tüm amino asitlerin varlığı, vitamin açısından zengin, biyolojik değeri yüksek su ürünlerini değerli kılar.
Deniz ürünleri, değerinin yanı sıra, mevcut besinler içinde en hızlı bozulan ve en hızlı kokuşan besin maddesidir.