Su Ürünleri İşleme ve Depolama Tesisi

Su Ürünleri İşleme ve Depolama Tesisi

Su Ürünleri İşleme ve Depolama Tesisi


  • Deniz ürünleri, besin bileşenleri bakımından en değerli besin maddesidir. Yüksek protein içeriği, doğada bulunan hemen hemen tüm amino asitlerin varlığı, vitamin açısından zengin, biyolojik değeri yüksek su ürünlerini değerli kılar.
  • Deniz ürünleri, değerinin yanı sıra, mevcut besinler içinde en hızlı bozulan ve en hızlı kokuşan besin maddesidir. Balık yakalandıktan sonra uygun koşullarda tutulmazsa birkaç saat içinde pis kokabilir.
  • Bu nedenle deniz ürünleri muhafaza edildikten veya hasat edildikten sonra uygun tekniklerle korunmalı, taşınmalı ve işlenmelidir.
  • Besinlerin dondurulması sırasında dondurma yöntemi, oluşan buz kristallerinin büyük etkileri
  • Besin maddesi hızla dondurulursa, özellikle -10 C ile -50 C aralığında kısa sürede geçilirse, kristalleri küçük olur. Kristaller hücre içinde kalır.H zarını parçalamaz.Hücreler arasındaki bağ dokularını koparmaz.
  • Besinlerdeki bağ doku ve hücre parçalanmadığı için besin maddesinin kalitesi korunmuş olur.